Til- og fravalg

I processen med at styrke forretningsgrundlaget for et hotel eller en restaurant er det altgørende at få et struktureret overblik over, hvilke særpræg og aspekter der har størst potentiale til fremadrettet at tiltrække gæster. Dette kræver indsigt i nuværende og potentielle målgrupper, og der skal i den sammenhæng foretages svære til- og fravalg. Sagt lige ud, “man kan ikke være det perfekte sted for alle”. Opgaven er derimod at være et perfekt sted for de typer af gæster, som man allerhelst vil satse på. Her kan det igen lyde kynisk, men det er ikke altid, at alle stamgæsters præferencer skal tilgodeses, hvis målet er at skabe fornyelse. Det er dog væsentligt at pointere, at forudgående historie, traditioner og gæsters beretninger har stor værdig for at kunne sætte den rette kurs for fremtiden. I denne proces har det stor betydning at forholde sig til tilgængeligt data, da beslutningerne herved bliver truffet på et veloplyst grundlag.

Kernefortælling

Ideelt set bibeholdes store dele af det omdømme og den oplevelse, der knytter sig til det respektive sted. Nye vinkler, kreative fortolkninger og nyudviklede tiltag er dog en nødvendighed for tydeligt at appellere til de udvalgte gæstesegmenter. Fortællingen om, hvad der gør et sted unikt skal flettes ind i så mange sammenhænge som muligt, og det er af afgørende betydning, at budskaberne nemt kan opfanges og afkodes af de tiltænkte målgrupper. Kernefortællingens overordnede træk bliver retningsgivende for alle de efterfølgende stadier, da til- og fravalg skal holdes op mod den fortælling man
har besluttet sig for. Herved skabes en rød tråd i alt der kommunikeres ud, hvilket giver genkendelighed og på samme tid kan styrke gæsternes relation og engagement til netop dette sted.

Branding & visuel identitet

Når der er afklaring ift. kernefortællingens budskaber, så begynder arbejdet med at finde frem til et unikt udtryk. I dette stadie skal fokus være rettet på, hvordan der i størst muligt omfang kan appelleres til de ønskede målgrupper. Det omhandler alt fra tekst og billeder til hvilke stemningerne og faciliteter, der skal fremhæves. Omfanget af branding-retningslinjer kan variere fra sted til sted. Det er dog under alle omstændigheder væsentligt, at der i al kommunikation er en konsekvent stil og kvalitetsniveau.

Skabe og indfri forventninger

Med afklaring på fortællingen og hovedbudskaber samt et appellerende og unikt udtryk, så er grundlaget lagt for at fange gæsternes opmærksomhed og gøre dem nysgerrige. Det er herved via markedsføring og alt øvrig omtale, at der kan opbygges forventninger til, hvad et besøg indebærer, hvilket i bedste fald giver en potentiel gæst ønsket om selve at prøve denne oplevelse. I denne sammenhæng spiller det en stor rolle, at personalet er engageret i at være en del af fortællingen, og at alle er motiverede for at indfri de forventninger, som gæsterne er stillet i udsigt. Et mismatch vil oplagt have direkte indvirkning på gæstetilfredsheden, så det er utroligt vigtigt at få alle medarbejdere involveret i de nye tiltag.

Årshjul & Reason-to-go

De foregående stadier er i princippet “kun” fundamentet for at lave en effektiv og målrettet salgsindsats – og herved skabe omsætning såvel som en sund forretning. Herfra kræver det en kontinuerlig indsats for at give gæster en god grund til at komme på besøg, både dem der booker i god tid og dem som kan fristes til et mere spontant besøg. Der skal som udgangspunkt altid være en attraktiv reason-to-go, særligt når en gæst selv er opsøgende på at få en oplevelse. Et effektivt og lavpraktisk værktøj er at få udarbejdet et årshjul med alle forventede aktiviteter og kampagner. Det er til gavn for ledelsen og alt øvrigt personale, og det gavner bestemt også gæsterne. Kampagne-indsatsen planlægges ud fra aktuelle arrangementer, sæsonbestemte pakketilbud, forventede travle perioder samt faste traditioner og begivenheder. Dette giver desuden et overblik over, hvornår det er relevant med kampagner via eksterne samarbejdspartnere, firmakunder, mødeophold etc. Der vil løbende være behov for at tilpasse det planlagte og tilføje nye tiltag, og der er stor hjælp at hente via PMS-system, belægningsrapporter etc. Vigtigst af alt kræver det et fokus på at holde sig opdateret i kombination med rettidig omhu. Med det rette setup er der virkelig omsætning og markedsandele at hente – som ellers ville være gået tabt.

Behov for investeringer

Vedligeholdelse og kvalitetsniveau er basale driftsmæssige aspekter, der uundgåeligt vil betyde omkostninger. I forbindelse med forretningsudvikling er det derfor også væsentligt at se investeringer i dette perspektiv. Allerede tidligt i forløbet kan der med fordel skelnes mellem nødvendige og ønskværdige eller ligefrem oplagte investeringer. Da udgifterne til dette kan være betydelige, så kan det i nogle tilfælde også være aktuelt at rette fokus på mulighederne for forretningsudvikling ved netop de faciliteter, der allerede er udset til at skulle renoveres eller erstattes.

Lad os holde et møde